La carotte est une plante bisannuelle de la famille des apiacées (anciennement ombellifères), largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume. C’est une racine riche en carotène. La carotte est un tubercule d’hypocotyle, c’est-à-dire formé pour partie par l’hypocotyle et pour l’autre partie par la région supérieure de la racine, qui se sont tubérisés.

La carotte sauvage se trouve partout en Europe, en Amérique du Nord, en Asie centrale et occidentale et en Afrique du Nord. Il en existe de nombreuses sous-espèces et variétés. La carotte cultivée est présente dans toutes les zones tempérées du monde.